Ich denk ma auch, dass des Psychisch ist. Geh doch mal zu einem Tierpsychologen? Hab von denen bis jetz nur gutes gehört!
Lass sie doch erst mal schnuppern, bevor du sie streichelst. Falls das nicht klappt, nimm irgendwas leckeres in die Hand, ein kleines Stückchen Wurst ode so, und halte es ihr hin. So gewöhnt sie sich an deine Hände. Greif nicht von oben zum Hund runter um ihn zu streicheln, wenn was von oben kommt, sieht sie das vielleicht als Bedrohung an.
Also, nimm was leckeres in die Hand, geh vorsichitg an sie heran und knie dich zu ihr runter, damit zeigst du ihr, dass du ihr Freund bist und ihr nichts tust. Reich ihr dann langsam die Hand hin. Lass sie schnuppern und während sie aus deiner Hand frisst, gehst du mit der anderen Hand langsam und vorallem nicht von orne, sondern seitlich an sie ran und streichel sie ganz ganz langsam und vorsichtig. Klappt vielleicht nicht von Anfnag, aber mit ein bisschen Geduld bestimmt. Aber gib ihr nicht immer Wurst, denn die sollten Hunde nicht oft essen^^
Irgednwas was sie gerne mag. Auch mal Joghurt, der ist gesund und schmeckt ihnen (außerdem vorbegend gegen Krebs, nicht nur für den Mensch^^)
Hoffe das sie sich schnell wieder von dir anfassen lässt^^