Hallo,
Eine Kultur für den Sauer-Teig kann man auch im Laden kaufen .
Grundsätzlich genügt es die Sauerteig- Kultur, mit Roggenmehl, Wasser zu verkneten
und die Nacht über, bei Zimmertemperatur säuern zulassen , das Salz kommt danach erst dazu .
Salz 1,5 % , der Wasseranteil , für 1kg Roggen-Mehl, ist etwa 600, bis 700 ml Flüssigkeit.
1.
Mit Roggenvollkornmehl , Wasser und Sauerteig-Kultur eine sämige Mischung in einer Schüssel anrühren und über Nacht stehenlassen .
Am nächsten Tag kann man etwas von dem Teig abnehmen und für ein weiteres Brot im Kühlschrank aufbewahren .
2.
Zu dem nun gestäuerten Teigansatz, weiteres Mehl , Wasser und Salz zugeben , jetzt soll eine festere Konsistenz entstehen ,
dann noch einige Std, bis zum Mittag in der Schüssel gehen lassen.
3.
Vor dem Backen wird der Teig aus der Schüssel genommen , auf den gemehlten Tisch geschüttet und im Mehl gewälzt ,
damit der Brot-Leib schön geformt ist und nicht klebrig ist .
4.
Wenn der fertige Leib jetzt noch einmal aufgegangen ist und Volumen bekommen hat , wird er in den vorgeheizten Ofen geschoben .
Ungefähr 1Std Bachzeit, bei 200 °C .
Sauerteig 10 Tipps - Video
